Система и многообразие органического мира

Сокодвижение у березы начинается весной с первыми оттепелями и продолжается до появления листьев. В этот период часто осуществляется сбор березового сока. При этом в стволе дерева высверливают небольшое отверстие глубиной до 5 см, через которое осуществляется сбор сока. Почему выделяется березовый сок? Что представляет собой березовый сок? Ответ обоснуйте.