В кондитерском производстве и научных лабораториях широко используют вещество, получившее название «агар-агар». Его получают из морских водорослей, произрастающих на мелководье, в которых он содержится в больших количествах. Что представляет собой это вещество? Каковы функции данного вещества в организме морской водоросли? Назовите не менее двух функций, поясните их.